STEP1、面粉500g酵母5g无铝泡打粉(可省略)5g白糖5g水270g,揉成面团,盖保鲜膜醒发。醒发的时间,做各种馅料。馅料详细见下面
STEP2、面粉醒发的时间视室温而定,这次我发了半小时,夏天发面几乎是不会不成功,如果没发好就要检讨你的酵母了。一般成这个状态就说明醒发成功。
STEP3、分成大约30g一个小面团
STEP4、擀皮
STEP5、包馅。青菜香菇香干馅:青菜飞水,水中加入小苏打,飞水1分钟后浸入冰水。挤干水分,青菜,香菇,豆干剁碎,拌入白糖盐味精香油。
STEP6、包好的菜包放在蒸笼里,二次醒发。醒发至七八分即可,然后开水上锅七八分钟,蒸好后,关火开盖。不要闷!!!
STEP7、这菜馅碧绿碧绿的,一下吃二个,饱!
STEP8、接着说一下鲜肉馅。猪肉糜,生抽,蚝油,香葱,生姜粉(生姜末也是可以的,料酒,胡椒粉,搅打上劲,这步很重要,当中加入一次水,搅拌至无水肉粘为止。
STEP9、肉食主义,多包点肉肉哦!
STEP10、原谅我的包包子技术,有待提升,以后我会努力的
STEP11、盖上盖子,第二次醒发15-20分钟。
STEP12、醒发的时候再来说说懒龙。皮子擀开,大小随意,我喜欢小小的,一次一个。均匀平铺上肉糜。
STEP13、像蛋卷一样给它卷起来,最后两端捏一下,给它收口,防止味美的汤汁漏出来。
STEP14、懒龙和肉包二次醒发完成后,大火水沸后18分钟,关火,记住不要开盖,再闷5分钟。看到那快溢出的汤汁不?!哈赞,这就是绞肉时候,再次加水的原因。
STEP15、多出来的肉糜,我继续摊个蛋皮,平铺上肉糜。
STEP16、卷好,上锅蒸,水沸后15分钟。
STEP17、切开,静静地享用吧!:)