STEP1、花蟹洗净去除蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠;虾洗净后去虾头尖、虾线和虾须;肋排切块洗净;大元贝浸泡会清洗一下;冬菜用清水稍微清洗一下;生姜切丝;香芹切碎;香葱切碎;香菜切碎。
STEP2、大米淘洗干净后放适量清水浸泡一会,让米粒充分吸收水份。
STEP3、将肋排焯水沥干(小火,倒点料酒)。
STEP4、锅中放入水(米和水的比例是1:6或1:7,水要一次性放足,不能后续再加);接着放入肋排、大元贝、姜丝和葱花用大火烧开,烧开后转小火再煲上个20-30分钟,排骨汤底制作完工。
STEP5、开大火,将浸泡好的大米放入锅内后不停的搅拌(加一小勺花生油,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出,不停的搅拌至米粒开花,直至烧开;接着转小火继续煮,煮到浓稠适度(中途需搅拌。
STEP6、然后放入花蟹和冬菜,略煮;接着放入虾和香芹煮上个10分钟。
STEP7、最后放盐调味;放香菜撒上点白胡椒粉收工!