STEP1、把五花肉改成2公分的厚片,水沸后,加姜片、料酒,快速汆烫下,变色捞出;
STEP2、起油锅,下肉片煸到微微焦黄,夹出,剩余的油爆香八角、花椒,姜片、大蒜;
STEP3、再把肉回锅,加葱结、香叶,倒入适量净水,再加老抽、黄冰糖、盐、料酒,大火煮开,转小火慢炖一个半小时;
STEP4、浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分,炒出香味,加白糖简单调味,再来点红辣椒炒匀即可;
STEP5、在面粉中加入牛奶,和到快成团的时候,加入盐和食用油,可以让面团更筋道,再揉成团,用保鲜膜盖住,醒发至两倍大小;
STEP6、醒发好的面团分成约60克等大的剂子,揉捏成小团子,盖上湿布继续醒发十分钟,擀成椭圆形,一面刷上食用油,对折,这样蒸熟后就不会粘在一起,放入蒸屉继续醒15分钟;
STEP7、上锅前,用纱布包住盖子,避免水滴落在饼皮上,上汽后,蒸足十分钟即可;
STEP8、蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜,再来一大块控肉,撒点花生粉,最后撒一点香菜,刈包就做好了。