STEP1、将干香菇洗净后,加适量温开水泡发30分钟;
STEP2、将140g牛奶倒入雪平锅中,用最小火加热30秒;PS:牛奶有点温热就可以,大约三四十度,就是滴一滴牛奶到手臂内侧,感觉稍有点热最为合适,或者用微波炉中火叮30秒;或者直接换成冲泡好的配方奶,不用加热;
STEP3、将10g白砂糖和3g酵母倒入加热好的温牛奶中,用筷子或勺子稍微搅拌一下,然后静置3-5分钟,使酵母活跃起来;PS:酵母发酵最适宜的温度在3035度,最好别超过40度,否则很可能会造成酵母菌死亡而导致发酵失败;加少量糖能促进酵母繁殖,也可以不放;
STEP4、将250g面粉和混合了酵母牛奶液倒入,和面,揉个10分钟左右;PS:将,再带上手套揉面,揉个10分钟即;
STEP5、将揉好团放入一个大碗中,用保鲜膜封一下,放入中,选择“发酵”程序;PS:发酵,也可放温暖处,夏天一般发3060分钟,不用保鲜膜也可以用湿布盖上,隔离空气和避免水分流失;
STEP6、将胡萝卜洗净后切成碎丁状,也将洋葱洗净切成碎末备用;PS:里面的馅料可以换成你喜欢的食材,如大白菜、粉丝等等;
STEP7、将肉切成小块,放入绞肉机中搅成肉泥;
STEP8、准备一些葱姜水,再将泡发好的香菇挤去多余水分后切成碎丁;
STEP9、将肉泥、胡萝卜丁、洋葱末倒入碗中;
STEP10、再加入小半勺低钠酱油,撒入少许香菇虾皮粉进行调味;PS:1岁以内宝宝不加任何调味料,只加虾皮香菇粉;1岁以上宝宝可以加少许低钠酱油和虾皮香菇粉;
STEP11、将它们搅拌均匀,朝一个方向搅至上劲,可以敲入1个鸡蛋,勺芥花籽油,让肉馅更营养均衡,搅拌好的馅料可以放置冰箱冷藏半小时让它入味;
STEP12、当面团发酵到2倍大小时,用筷子戳入不回缩,内部呈现蜂窝状,说明初次发酵完成;
STEP13、在揉面垫上撒上少许干面粉防粘,给面团排气,尽量多揉一会;PS:我是揉了10分钟左右进行排气,揉至光滑;此步骤也可以用面包机和面功能代替揉面;
STEP14、行排气后,揉好的面团分成两份,搓成圆柱形,揉至面团光滑无气孔;
STEP15、每份用刮切分成8小份,切成大小均匀的面剂子,将横切面朝上,将每个面剂子用手按扁,擀成四周薄中间厚的圆形面皮;PS:如果想要做成小笼包,每份可以分成12小份,就可以做成24个小包子了喔
STEP16、左手托着面皮,放入适量馅料,右手拇指和食指捏合成一个褶子,紧接着捏第二个褶子,再将第一个和第二个褶子同时捏合紧,这样反复这个动作;PS:馅料放入到面皮中间,切记不要将馅料沾到面皮外缘,有油就不容易粘合了
STEP17、如图继续这样捏褶子,如果馅料包的比较多,用左手拇指按压下,再捏合,褶子越宽褶子数则越少,相反则越多,直到捏合到收口时,将面皮的边缘都捏合拢,将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了;
STEP18、笼屉布上刷一层油,将摆放整齐,盖上锅盖,放在加入蒸锅上,二次醒发15分钟,然后开大,水开后蒸12分钟;PS:刷油能防粘,夏天室温醒发,冬天在蒸锅里加入温水,加快醒发时间;二次醒发,比胚会大一圈,表皮轻轻按会很快回弹,之间要留点空隙;
STEP19、蒸完后,关火再焖三五分钟取出,香喷喷的鲜肉包子出炉了!PS:记得关火要焖一会再取出,趁热将包子从笼里取出来,时间长了容易粘在蒸笼布上
STEP20、咬上一口,皮软肉鲜,我女儿吃完一个还嫌不够