STEP1、第一次买的小龙虾,15元一斤,相当便宜了。据说贵的要二十多一斤。自己买的经验还有朋友经验告诉我,要买青一点的虾,干净好吃,红虾的话肉不多壳硬也比较脏。这个是在阳光下拍的,有点偏红,实际洗干净比较多的是青灰色的。按压一下虾头,不要太硬的那种。虾有活力,会钳人的好。
STEP2、给小龙虾洗澡之前,先用水泡,加一点盐水,多泡泡,我泡了一下午,时不时换水,会发现水很脏。我用牙刷一只只刷干净的。小龙虾会抓钳牙刷,手就安全了。刷干净以后再泡泡。
STEP3、洗干净,然后剪边上的脚,还有虾头,虾头要处理干净,只留下虾黄。尾巴一抽就可以抽掉虾线。到这一步,就算是大功告成一大步了。
STEP4、接下来,锅里倒油,把沥干净水的虾倒进去炸一下。虾变红就可以捞起来了。大概就十秒钟。
STEP5、留一点油,倒入大蒜末,生姜末,糖,用小火炒香,倒入小龙虾,翻炒一会儿。接着,倒入生抽,啤酒,老抽,五香,沒过小龙虾,转中小火盖锅盖煮二十分钟。有些人说煮十几分钟,我觉得不够入味。三十分钟又略微多了一点。做的时候可以自己尝尝。
STEP6、汁煮得差不多的时候起锅,要略微有一点汤更入味。撒一点葱花,好吃的小龙虾就做好了。如果喜欢吃辣的,可以加一点辣椒。喜欢味道重的可以加一些十三香,胡椒粉。给小朋友吃就少放一点。喜欢蒜蓉多一点的,可以最后炒一点蒜蓉浇在上面。