STEP1、牛肉选带点点筋有一丢丢肥的，切成细条，加上一丢丢盐，小粉和酱油，捏捏捏，让牛肉充分吸收酱汁。

STEP2、小芹菜切成两三毫米的小段。

STEP3、起锅，高汤煮开（或者水，但是味道欠佳，尝一下汤的咸淡，淡了加一丢丢食盐。并且准备好水淀粉。

STEP4、这点很关键，手速要快，全程大火：牛肉倒进去，快速搅拌开，加入和开的水淀粉（水淀粉用一点点凉水先化开，看到锅里有点要沸腾的迹象迅速倒入芹菜末，用锅铲搅和开，看到沸腾立马关火，全程大概在一分钟左右完成，这是保证牛肉嫩滑的关键。

STEP5、乘到碗里，慢慢享受牛肉和芹菜的碰撞。