STEP1、200克面粉加10克抹茶粉、3克酵母粉、1勺白糖、适量水,和面到三光后进行发酵。面皮上绿色还可以用菠菜等绿色的食材,洗净打碎出汁就可以用来和面。
STEP2、200克面粉加3克酵母粉、1小勺白糖、1个鸡蛋、适量水和面到三光后进行发酵。
STEP3、肥肉切碎丁,瘦肉切碎丁或者剁碎都可以。生姜几片,葱若干,大葱小葱都可以。
STEP4、肥肉入锅煸炒出油,入姜片和葱白段爆香,然后入瘦肉略炒,加一勺料酒、一勺甜酱、少许黑胡椒粉。关到小火焖5分钟,出锅。喜欢吃酱的,一勺甜酱ok的。
STEP5、将切好的葱花拌到肉里,看着都好有食欲!
STEP6、然后拌入切碎的粉丝,喜欢吃肉的童鞋就不用加粉丝了,吃净肉很嗨的!
STEP7、馅料做好,面团也发得差不多了,1-1.5倍大都可以。
STEP8、发酵后的拉丝效果
STEP9、要想面皮没有大孔洞,一发后的揣面很重要。“揣”这个动词很形象,就是揉面是撒干粉在产生孔洞的面团中间。揉面的手法都是一样的,用手掌往前推面团,然后卷起来换个方向继续推。可惜每次做面食都是一个人,没法拍揉面的视频,下次有机会补上。
STEP10、揣面完成的面团切开如图,基本没什么孔洞。
STEP11、将两份白色面团一份绿色面团揉长排在一起,切成若干小剂子。
STEP12、切好的剂子,擀皮出来效果很立体。
STEP13、包子生胚二次醒发,0.5倍大就可以了。
STEP14、开水上锅蒸15分钟,我做的包子不大。
STEP15、展示下肉馅,好吃!
STEP16、晒图
STEP17、晒图