STEP1、鱼头改，加调料，香料腌渍入味。

STEP2、青红椒改成1立方厘米的小丁，野山椒切碎，蒜头切片，加盐，白酒，川味豆豉，红油等拌匀，翻炒一下。

STEP3、鱼头码盘，也可在下面放一些豆腐，将剁椒均匀的盖在鱼头上，大火蒸15到30分钟。

STEP4、出笼后淋少许猪油，撒些葱花，即可。