STEP1、酵种制作，水加入酵母搅匀倒入面粉继续用筷子搅拌均匀，不要用手哦，盖好保鲜膜发酵。

STEP2、发酵好的酵种，时间大概两个小时左右。

STEP3、内部组织，没有任何酸味儿。

STEP4、酵母5克入碗中50克水调匀倒入盆中，鸡蛋三个筷子搅匀，加入牛奶，入面粉，糖，油揉匀。牛奶预留一些随时观察。揉到三光，手光面光，盆光。盖好发酵。开花馒头比其他馒头要干一点，更加紧实。太软操作了。所表面没有其他馒头面团光滑。本次液体少了，哈哈，要称重量记录还会操作了。纯老面发酵话时间会更长，如果你有足够耐心，酵母。

STEP5、发酵好的面团。根据你的面团大小，室温，发酵的时间是不一样的，主要看状态。

STEP6、发酵好的面团明显变大。冬季室温20度左右，由于面团较大。发酵80分钟。仅供参考，旁边是我扒开看了下。

STEP7、案板撒上干粉。发酵好的面团放在案板上再次揉匀，分割成等份，我做了六个，每个480克。你可以根据自己想要的大小来操作。

STEP8、接下来就是揉面，每个馒头揉透。案板上撒上一层干粉，不断揉干粉没了再铺一层，揉到表面光滑。

STEP9、揉到表面光滑，这么大的馒头每个至少两分钟。

STEP10、揉好团好，把它团有一定的高度，因为发酵它会变矮。底部自然成型。这是你的馒头能不能开花的关键。

STEP11、这次特意拍了同等重量发酵前后的对比。左边是发酵好的，是刚揉好的。发酵时间半小时。

STEP12、发酵好的馒头，电饼铛热了放上去两分钟。

STEP13、底部就变成了这个样子了哦。

STEP14、底部朝上放锅蒸制。冷水上锅，看到锅盖冒出热气开始算时间。40分钟。大开锅以后可以调到中。最后调到小。分钟OK了。

STEP15、刚出锅的开花馒头就制作好了。

STEP16、今天做了三锅，因为这个层高不够，只能分别用三个锅来蒸了。特意试了下原来的不锈钢盖子，除了底部帘子上有点水，其他没有问题。

STEP17、害怕滴水的小伙伴可以买这种草编盖子很好用的，平时蒸东西也不会滴水。

STEP18、内部组织。

STEP19、看到吗？小伙伴这就是山东的大枣饽饽。

STEP20、你卡进模具它就是莲子。出炉点上小红点。当地过年家家户户都要蒸的。有着美好的寓意。

STEP21、之前的不锈钢盖子也试过了，除了帘子上有水，表面有滴了两滴水，其他是没有什么问题。