STEP1、酵种制作,水加入酵母搅匀倒入面粉继续用筷子搅拌均匀,不要用手哦,盖好保鲜膜发酵。
STEP2、发酵好的酵种,时间大概两个小时左右。
STEP3、内部组织,没有任何酸味儿。
STEP4、酵母5克入碗中50克水调匀倒入盆中,鸡蛋三个筷子搅匀,加入牛奶,入面粉,糖,油揉匀。牛奶预留一些随时观察。揉到三光,手光面光,盆光。盖好发酵。开花馒头比其他馒头要干一点,更加紧实。太软操作了。所表面没有其他馒头面团光滑。本次液体少了,哈哈,要称重量记录还会操作了。纯老面发酵话时间会更长,如果你有足够耐心,酵母。
STEP5、发酵好的面团。根据你的面团大小,室温,发酵的时间是不一样的,主要看状态。
STEP6、发酵好的面团明显变大。冬季室温20度左右,由于面团较大。发酵80分钟。仅供参考,旁边是我扒开看了下。
STEP7、案板撒上干粉。发酵好的面团放在案板上再次揉匀,分割成等份,我做了六个,每个480克。你可以根据自己想要的大小来操作。
STEP8、接下来就是揉面,每个馒头揉透。案板上撒上一层干粉,不断揉干粉没了再铺一层,揉到表面光滑。
STEP9、揉到表面光滑,这么大的馒头每个至少两分钟。
STEP10、揉好团好,把它团有一定的高度,因为发酵它会变矮。底部自然成型。这是你的馒头能不能开花的关键。
STEP11、这次特意拍了同等重量发酵前后的对比。左边是发酵好的,是刚揉好的。发酵时间半小时。
STEP12、发酵好的馒头,电饼铛热了放上去两分钟。
STEP13、底部就变成了这个样子了哦。
STEP14、底部朝上放锅蒸制。冷水上锅,看到锅盖冒出热气开始算时间。40分钟。大开锅以后可以调到中。最后调到小。分钟OK了。
STEP15、刚出锅的开花馒头就制作好了。
STEP16、今天做了三锅,因为这个层高不够,只能分别用三个锅来蒸了。特意试了下原来的不锈钢盖子,除了底部帘子上有点水,其他没有问题。
STEP17、害怕滴水的小伙伴可以买这种草编盖子很好用的,平时蒸东西也不会滴水。
STEP18、内部组织。
STEP19、看到吗?小伙伴这就是山东的大枣饽饽。
STEP20、你卡进模具它就是莲子。出炉点上小红点。当地过年家家户户都要蒸的。有着美好的寓意。
STEP21、之前的不锈钢盖子也试过了,除了帘子上有水,表面有滴了两滴水,其他是没有什么问题。