STEP1、将材料内除黄油的其他材料放入厨师机桶中,一档搅拌至干粉大致消失,面粉我用的新良黑金吐司粉
STEP2、这样就可以开4档打面了,这款面团水量比较大,一定要高速打面,才能把粘在桶上的面团带动起来
STEP3、揉至可以拉出结实的厚膜
STEP4、加入软化好的黄油
STEP5、1-2档揉均匀,一开始面会变得稀烂,不要紧,等黄油打至吸收后,开4档中高速打面
STEP6、打至完全扩展阶段,手套膜出现
STEP7、取出面团,将面团表面收出光滑面,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大,如果有发酵箱,28度湿度80%发酵一小时
STEP8、面团戳洞基本不回缩,发酵完成
STEP9、取出面团,用刮均匀分成四份,大致滚圆,不需要特别用力排气,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
STEP10、取出一块面团,光滑面朝上压扁
STEP11、用擀面杖压成长条,翻面卷起(就是最后让擀光滑的一面朝外)
STEP12、另外3个面团同样操作,盖上保鲜膜继续松弛20分钟
STEP13、松弛完成,取一块面团,按扁,中间的多按几下
STEP14、擀成均匀的长条,翻面
STEP15、自上而下卷起,底部压扁利于黏合,不用卷太紧
STEP16、卷出来是这样子的
STEP17、两个为一组,放入吐司盒中,烤箱发酵功能26度发酵80分钟
STEP18、发酵至8分满
STEP19、烤箱预热180度,预热好后调至上下火170度,吐司放入下层,烤40分钟,上色后记得加盖锡纸
STEP20、出炉后趁热脱模侧放晾凉
STEP21、迷人的拉丝效果