STEP1、先把粉丝或者粉皮泡一下，我买的是粉皮，老硬了，所以提前用热水泡一下。

STEP2、我买的是胖头鱼身，这次没买黑鱼，黑鱼肉细嫩又香，先从鱼主刺骨那里把鱼分成3部分:两个鱼身和一个鱼骨

STEP3、鱼骨切成段

STEP4、鱼身斜切成片

STEP5、切好的鱼片用蛋清腌一下，蛋黄不要扔啊

STEP6、锅底放油，冷油放香叶和麻椒，小火加热，待油热后放入葱蒜姜

STEP7、炒出香味，然后加入酸菜，翻炒，酸菜一定要下油锅翻炒一下，要不然煮出来的酸菜鱼不香的

STEP8、把鱼骨放进去翻炒至变白，加水对比覆盖住酸菜，大火煮开，然后关火

STEP9、开始上砂锅，因为砂锅的保温效果真的太好了，吃到最后都还是热的，把炒好的酸菜和鱼骨倒入砂锅，加入粉皮，把蛋黄放进去，不要搅拌直接大火煮

STEP10、砂锅煮开后把腌好的鱼片铺在砂锅上层，这时候锅里的水要求刚好覆盖住酸菜，这样继续煮的时候汤沸腾后才能接触到鱼片，让鱼片充分吸收酸菜汤的酸爽

STEP11、大火煮开后，转中火煮10分钟，然后关火开吃