STEP1、把香蕉肉压成泥,待用。以前用叉子压,费时费力,这次用压土豆泥的工具压的,面积大效率高
STEP2、蛋,这步没拍照。鸡蛋(蛋,分开蛋白蛋黄)、白砂糖、盐蛋(筷子或叉子,蛋;蛋),白砂糖,液体颜色变浅,有层细腻泡沫,发。我习惯筷子,因为等下混油混时候顺,蛋蛋(纯粹个人喜好和习惯哈)
STEP3、融化黄油待用。有的方子是直接用室温软化的黄油(还是固体状态,只是稍软。我是把黄油融化成一半液态一半固态,稍拌一下就成浓稠乳状,这样黄油的温度不高,能比较容易降至40度左右,在下个步骤中混到蛋液里能更好乳化。我这里没有把黄油全部融化,好处一是黄油温度适中,可以直接混到蛋液中,不会使蛋液中的蛋白质忽然受热变性导致乳化失败,好处二是浓稠乳状下很容易混合蛋液,而如果固体状态太多就要加强搅拌,如果全融化成液体,油温较高,容易影响后面面糊的稠度。朋友们也可以试试完全融化会,留言交流经验
STEP4、往蛋液里倒入步骤3的黄油乳,搅拌至完全融合看不到油星,这样就乳化完成了。**这里用筷子或蛋抽手动顺时针划圈,速度不用太快,时刻留意混合物的状态,恰到好处就可以停了,一分钟以内可以完成。机打是快,但一不小心容易打过头
STEP5、现在可以进行,我开风炉180度10分钟可以了。度
STEP6、趁着烤箱预热的10分钟,正好混粉浆。干粉类(面粉、泡打粉、肉桂粉)倒入步骤4的黄油蛋液中,Z字型搅拌,不能拼命划圈使劲搅,避免面糊起筋。粉类最好过下筛,这样蛋糕的口感会细腻。拌至看不到白色干粉,就把核桃碎倒入,拌匀。完成的面糊比较稠,筷子或打蛋器撩起后跌落比较慢,筷子划过后的纹路不易消失。面粉,稠水或牛奶(没写在配料里),这些额外的份量都不要太快,慢慢,边边搅拌看状态,避免过量。面糊倒入不粘模具(我装大概5分满),整理平整,表面铺上核桃仁(整仁),或者其他爱吃的仁。
STEP7、烘,中下层,平炉上下火180度30分钟。分钟,不用等到具完全凉透才,那样太久了,具壁水蒸气会导入蛋糕,影响蛋糕口感。用风炉话,理论上160度,我用170度,所时间28分钟,表面颜色刚,不会太焦黑。烘度度、不同箱脾气都有一定关系,朋友们适当调整。越,时间应适当延长