STEP1、小排切好，洗净，加葱，姜，料酒，大料，水开撇除血沫，煮5分钟即可。水不要太多，刚没过排骨即可。

STEP2、煮好的排骨捞出备用。

STEP3、汤去掉里面的料，盛出备用。

STEP4、锅热加少许油，排骨下锅翻炒，加入100克陈醋，关小火，闷五分钟左右，中途翻炒两次，至醋烧干。这是至关重要的一步，醋能短时间内让排骨肉烂。

STEP5、盛出排骨，洗干净锅。烧热锅，加少量油，放入冰糖，翻炒几下。冰糖不要炒太久至变色，容易掌握不了火候，炒糊。

STEP6、倒入排骨，翻炒两下。

STEP7、倒入第一步煮排骨的汤。加白胡椒，大火煮5分钟。

STEP8、煮至如图少汁，关小火，加盐收汁。

STEP9、汁收至如图，关火。

STEP10、装盘，上面撒些白芝麻会让人更有食欲哦！