STEP1、鳗鱼干从冰箱里拿出来后用热水冲洗一会,待软后用厨房剪剪成小段,我带来的鳗鱼很大很厚,所有我分成三段后再剪成小片,这样你知道等下油煎的时候入味啦。
STEP2、蒜和姜切片备用
STEP3、起油锅,这个菜油一定要比平时烧菜多放油,不然鳗鱼口感会柴。将生姜片入油锅,然后入蒜片,倒入剪好的鳗鱼干,用中火小心煎着,要翻翻煎入味,一定要微焦,闻到香味。
STEP4、这时放入柠檬片煎一会,可以倒入米醋,量约是一大勺的量,这个可以根据个人洗喜好配,倒入生抽,白砂糖,最后倒入料酒,盖上锅盖小火收汁,期间微微翻炒一下,均匀入味后起锅。