剁椒鱼头
配料
- 鱼头 （1个）
- 面条 （1两）
- 剁椒 （1碗）
- 干辣椒、朝天椒、泡椒 （若干）
- 葱姜蒜 （若干）
做法步骤
STEP1、新鲜白鲢去鳞洗净备用
STEP2、鱼一分为二备用
STEP3、鱼头对半劈开
STEP4、准备朝天椒，泡椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜备用，另准备一碗剁椒备用
STEP5、所有原料剁碎
STEP6、起锅坐油，依次加入花椒，干辣椒，朝天椒，泡椒，葱姜蒜，慢慢煸出香味
STEP7、倒入泡椒，熬出红油
STEP8、将炒好的材料铺在鱼头上，喷上绍酒
STEP9、上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟，洒上葱花浇上热油，围上冷面即可
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