STEP1、鲢鱼头洗净，从中间切成两半。

STEP2、炒锅内烧油，油热后放入鱼头两面煎一下。

STEP3、之后再在油锅中放入葱段和姜片，并放入适量生抽爆香。

STEP4、再倒入适量水，水量与鱼头持平就可以，等待水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。

STEP5、同时在砂锅内放入八角，冰糖和少许料酒。

STEP6、保持大火炖煮，等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时，关火，放入适量盐，味精调味，最后放葱花，出锅。