STEP1、超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以

STEP2、鳕鱼软后用剪剪下鳍，清除内脏，再用剪刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。

STEP3、将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右

STEP4、准备好材料大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出姜，三片葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧八角一枚花椒，图上这些辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量

STEP5、腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧

STEP6、锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好

STEP7、可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的

STEP8、炸到差不多这个样子的时候捞出

STEP9、锅中留少许底油

STEP10、把调料一股脑的全扔进去

STEP11、加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩

STEP12、将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟

STEP13、然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）

STEP14、加入一勺生抽（勺子同上）

STEP15、加入四分之一勺老抽

STEP16、加入一点点米醋，大概，5-6滴吧

STEP17、加入一勺白糖

STEP18、大火炖开，然后中火一直炖10分钟

STEP19、加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的

STEP20、然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺

STEP21、大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷