手打鱼丸
小提醒
配料
- 龙利鱼 （500g）
- 蛋白或整蛋 （1个）
- 淀粉、面粉 （各1大勺）
- 料酒 （稍许）
- 葱花 （一把（或者不放））
- 盐 （适量）
- 白胡椒粉 （少许）
- 蒜粒 （1-2瓣）
做法步骤
STEP1、冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用剁或者料理机打碎。
STEP2、在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。
STEP3、之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。
STEP4、杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
STEP5、勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。
STEP6、等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！
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