STEP1、将10克白砂糖倒入550克温水中 糖融化后加入2勺酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用

STEP2、1000克面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可

STEP3、揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）

STEP4、发到2倍大即可 取出 排气 静置一会

STEP5、发好的面团用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）

STEP6、咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用

STEP7、咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用

STEP8、锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用

STEP9、热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅

STEP10、翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 老抽

STEP11、炒好肉馅后 加入咸菜 加入白糖 继续翻炒片刻

STEP12、炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用

STEP13、案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 中间厚 四周薄为好

STEP14、包入咸菜

STEP15、包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟  我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷3-5分钟 再开盖出笼 切记