STEP1、鱼切片，我是去头的，因为买的鲢鱼的头也挺大，可以留着做鱼头汤

STEP2、放生粉、盐、油、酒和鱼片拌均匀，要手去抓哦，会入味均匀，拌好放一边腌一会儿（如果觉得麻烦，我下面介绍的酸菜包里有个调料直接倒也可以，我是自己配了，再倒了部分，它是有胡椒粉配有）

STEP3、腌鱼片的时候，可以准备切姜，切葱、切生和干辣椒、剁蒜末

STEP4、这个牌子的酸菜很好吃，酸脆，而且里面有酸菜鱼调味料（如果你不喜欢这个配料也可以不放，只放酸菜也可以）

STEP5、最后一步就是烧热锅，下油，热油后放干辣椒（我不吃花椒所以米准备，喜欢麻的这部可以加）、放鱼尾巴、鱼排和酸菜一起炒一下，然后放水，煮开后，放入生辣椒、鱼片煮，鱼片不能煮久会碎，看到鱼色差不多就撒蒜末，葱花就OK了