STEP1、牛肉洗净,葱姜切好,花椒一小勺。
STEP2、辣椒粉,花椒粉,白芝麻,芝麻提前国内不放油炒香。
STEP3、以上材料去冷水锅,中小火慢炖,逼出血沫,1015min,依据牛肉块大小把握好时间。
STEP4、牛肉用热水冲洗干净
STEP5、牛肉切成手指粗细条状,横着纹路切。锅里倒油小火入牛肉条,慢慢炸至表面微焦。
STEP6、表面微焦,不要过老。
STEP7、准备好料,需要各种炖料,我比较懒所以直接买了卤肉料包,一小包就够,实在不行可以家里有啥料放啥。我和男票都比较噬辣,辣椒放的多些,大家可以酌情添加。
STEP8、用炸过牛肉条的油炒制香料(除大葱不加),辣椒可放一部分,我为了好看所以一部分辣椒切丝了,至出香味
STEP9、加入牛肉条和大葱及剩下的辣椒丝,翻炒,加适量盐,白糖,生抽,可放少许老抽上色。
STEP10、加开水没过牛肉条,大火烧开,转至小火,盖上盖子炖约30分钟,期间观察不要将汤汁全炖干了
STEP11、觉得汤汁差不多了,加辣椒粉,花椒粉,白芝麻
STEP12、翻炒均匀,收收汁,留一部分以后后续回油更入味
STEP13、乘出冷却,盖上保鲜膜放冰箱冷藏回油4小时风味更佳!