STEP1、笋干用水泡过夜，中途换一次水；

STEP2、花菇也泡水过夜，个头太大的切半；姜切片；

STEP3、沸水下五花肉，焯水约2分钟，关火，盖上锅盖，焖5分钟，再取出稍微晾凉，切大块；

STEP4、热锅放一点油，油热放五花肉煎至金黄出油；

STEP5、放入笋干，稍微煸香；

STEP6、转入铸铁锅内，入姜片、香叶、冰糖、生抽、老抽、一听啤酒。因为铸铁锅汽蒸发很少，一听啤酒。用其他锅朋友可至没过食材。大火煮沸转中小火焖40钟。半小时后翻一下，再尝尝味道，加糖或盐调味；

STEP7、最后大火收汁，关火，盖上锅盖，再焖20分钟更入味。