STEP1、带鱼冲洗,切块,为什么说要冲洗而不是洗净呢,因为带鱼外面银色的东西是很有营养的,一般都不建议洗掉,所以冲洗没有其他污渍就可以了!洗净后用酱酒、大葱和生姜腌制半小时,切记所有的鱼都不能忽略这一步,是去腥的重要一步!
STEP2、裹上淀粉,这样炸的时候就不容易掉皮了!
STEP3、下锅炸,其实我这个算是煎,最好是用深一些的锅多倒点油炸!这步做的时候其实可以多炸点带鱼除了够这顿吃的,其他的都可以放起来,再吃的时候直接用,真的是特别方便,而且想吃多就多拿点,想吃少也可以少取点!
STEP4、重新倒油将葱花爆香,以后加入裹鱼用的剩淀粉用凉水和开,再加入生抽,盐、糖、醋。这时候你会发现我基本上做菜用的原材料都不会浪费!
STEP5、把带鱼放进卤汁里多焖煮一会,千万别用铲子乱搅和,就稳稳的炖就好了!这个时候就可以试试卤汁的味道,根据味道再看看是否添加调味品!