STEP1、处理鲈鱼：洗净鲈鱼后，去骨取肉，切成两指宽的条。

STEP2、处理鲈鱼：加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制十分钟。

STEP3、先热锅，再放油，鱼皮朝下炸，先定型后捞出。

STEP4、待油锅再次烧热后，再炸第二遍后，捞出，沥油。

STEP5、再拿一个锅，放少许油，加入葱姜煸香，放入番茄沙司，再放入40ml热水、白砂糖、五香粉、盐、老抽，搅拌后挑出葱姜。

STEP6、待熬稠下鱼块，翻炒，在边淋几滴香醋，翻炒。