STEP1、准备材料准备磨具(6寸戚风膜)预热烤箱上下火150度(度120度)
STEP2、(请点开图片查看)奶油奶酪隔水加热融化,搅打均匀,分次加入鸡蛋搅拌均匀,
STEP3、加入过筛三遍的低筋面粉,搅拌到看不到干粉为至
STEP4、一次性加入(牛奶柠檬汁朗姆酒柠檬屑糖30克)搅拌均匀,再加入溶化的黄油,搅拌均匀。
STEP5、蛋白滴两滴柠檬汁,电动打蛋器高速打到鱼眼泡一次加糖20克,转中速到弯钩尖角状态(图1)。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,抄底上下翻拌均匀,然后加入2/3蛋白霜翻拌均匀。成功的蛋黄糊细腻光滑,纹路不易消失。
STEP6、将蛋黄糊倒入模具,放入盘入2cm深热水中。上下火150度30分钟(内部度120度,上下火135度40分钟(内部度110度。度
STEP7、时间到出炉,用手托起模具底部连同模具底一起取出,撕开油纸放凉(活底模具)
STEP8、是奶酪蛋糕(半熟芝士)该有的样子:内部组织湿哒哒的绵密细嫩(没烤熟的乳酪蛋糕吃起来会有粉的感觉)
STEP9、冷藏半小时以上食用口感最佳,不建议隔夜食用,口感会变硬。