STEP1、准备材料准备磨具（6寸戚风膜）预热烤箱上下火150度（度120度）

STEP2、（请点开图片查看）奶油奶酪隔水加热融化，搅打均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，

STEP3、加入过筛三遍的低筋面粉，搅拌到看不到干粉为至

STEP4、一次性加入（牛奶柠檬汁朗姆酒柠檬屑糖30克）搅拌均匀，再加入溶化的黄油，搅拌均匀。

STEP5、蛋白滴两滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到鱼眼泡一次加糖20克，转中速到弯钩尖角状态（图1）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，抄底上下翻拌均匀，然后加入2/3蛋白霜翻拌均匀。成功的蛋黄糊细腻光滑，纹路不易消失。

STEP6、将蛋黄糊倒入模具，放入盘入2cm深热水中。上下火150度30分钟（内部度120度，上下火135度40分钟（内部度110度。度

STEP7、时间到出炉，用手托起模具底部连同模具底一起取出，撕开油纸放凉（活底模具）

STEP8、是奶酪蛋糕（半熟芝士）该有的样子：内部组织湿哒哒的绵密细嫩（没烤熟的乳酪蛋糕吃起来会有粉的感觉）

STEP9、冷藏半小时以上食用口感最佳，不建议隔夜食用，口感会变硬。