STEP1、排骨冷水入锅焯水，加入小葱、姜片。这步主要是去血水，去除肉腥味。煮沸后将排骨用热水器内的热水洗净，控水备用。排骨煮沸后千万不能用冷水洗，一热一冷肉会缩，口感就不好吃了）

STEP2、姜片、蒜末备用

STEP3、糖醋排骨的黄金调料比例中，1勺料酒在烧肉时加入，其他调料先备好，即2勺生抽、3勺醋、4勺糖倒入碗中搅匀，将蒜末倒入调料碗中。这步非常关键！

STEP4、热锅少油，姜片放入爆香后加入排骨，煸一会儿至排骨表面金黄后，加入1勺料酒。

STEP5、加入黄金调料碗中的所有调料，翻炒均匀，倒入约没过排骨的开水，烧开后转至小火，盖盖焖煮。

STEP6、40分钟后，根据颜色可加入适量老抽调色，尝味，觉得缺什么味道可以再加。

STEP7、大火收汁。加入调好的水淀粉勾芡，汤汁会越来越浓稠，冒许多大泡泡十分诱人。注意一定要随时翻炒，以免糊锅。

STEP8、关火，撒白芝麻，翻炒均匀，装盘。