STEP1、将红糖放小锅里小火慢熬至浓稠,散发焦糖香味,注意不要熬焦了
STEP2、放凉至温,不烫手,有一点点温度就可以了,然后放入酵母粉化匀
STEP3、将一颗鸡蛋打散打匀,倒入红糖酵母水里搅匀,把面粉一点一点倒入红糖鸡蛋酵母水里,不要一次放完,搅拌至面糊上划条线很慢才消失状态,注意注意!这是发糕成功的关键(如上图,我用之前做的大米发糕糊为例,状态就是滴下来不会很快消失,再把玉米油加进去拌匀
STEP4、倒到模具里像绸带一样宽,不会间断,这种状态刚刚好,学会把握这种程度,以后做发糕就不用称量了,哈哈哈哈哈,这是核心技术,重点!!!
STEP5、发酵家都会的,锅里放温热水,上面放篦子,把面糊放进去上锅发酵一个小时左右,至1.5-2倍,至30分钟,闷3-5分钟
STEP6、怎么捏都很弹,很有光泽