STEP1、瘦肉切丝。

STEP2、放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。

STEP3、搅拌上浆，腌制20分钟入味。

STEP4、胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。

STEP5、糖醋汁:普通小汤勺3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用

STEP6、锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

STEP7、用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。

STEP8、锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

STEP9、再放葱姜蒜。

STEP10、倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。

STEP11、再放入肉丝炒均匀。

STEP12、浇上糖醋汁翻炒。

STEP13、炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

STEP14、盛盘。