STEP1、锅中入水烧开,关火。开水中加入2勺左右的食盐,然后把豆腐放进去,浸泡几分钟,这样可以使豆腐紧实一点,也能去除一些豆腥味儿。
STEP2、小葱切末,葱白葱绿分开放。小米辣、大蒜切末。
STEP3、和料汁。取一个小碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白砂糖,少许清水,搅拌均匀,作为料汁。
STEP4、再取一碗,碗中打入两个鸡蛋,加入一勺食盐,用筷子打开,打出大泡,这样入锅后能迅速成型。
STEP5、捞出浸泡过的豆腐,切成1.5cm见方的大小,切好的豆腐放入鸡蛋液中搅匀。
STEP6、锅中入油。油热后倒鸡蛋豆腐,等微微成型后翻炒,煎至豆腐表面金黄即可捞出。
STEP7、锅中另入油,油热后爆香葱末、蒜末、小米辣末、剁椒2勺。
STEP8、炒香后再加入一勺黄豆酱,炒出酱香味。然后倒入煎好的豆腐进行翻炒。大火翻炒均匀后,倒入调好的料汁,煮大概三分钟,使豆腐入味。再倒入淀粉水,大火收汁。
STEP9、最后一步,撒上葱绿,翻炒出葱的香味后即可出锅。