STEP1、锅中入水烧开，关火。开水中加入2勺左右的食盐，然后把豆腐放进去，浸泡几分钟，这样可以使豆腐紧实一点，也能去除一些豆腥味儿。

STEP2、小葱切末，葱白葱绿分开放。小米辣、大蒜切末。

STEP3、和料汁。取一个小碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白砂糖，少许清水，搅拌均匀，作为料汁。

STEP4、再取一碗，碗中打入两个鸡蛋，加入一勺食盐，用筷子打开，打出大泡，这样入锅后能迅速成型。

STEP5、捞出浸泡过的豆腐，切成1.5cm见方的大小，切好的豆腐放入鸡蛋液中搅匀。

STEP6、锅中入油。油热后倒鸡蛋豆腐，等微微成型后翻炒，煎至豆腐表面金黄即可捞出。

STEP7、锅中另入油，油热后爆香葱末、蒜末、小米辣末、剁椒2勺。

STEP8、炒香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。然后倒入煎好的豆腐进行翻炒。大火翻炒均匀后，倒入调好的料汁，煮大概三分钟，使豆腐入味。再倒入淀粉水，大火收汁。

STEP9、最后一步，撒上葱绿，翻炒出葱的香味后即可出锅。