STEP1、我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g
STEP2、反复洗到水清,然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重,梅干菜本身很咸,但是反复洗浸泡后会不那么咸,后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗,我知道,但我接受不了不洗干净…)
STEP3、开始做面皮,先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀,顺着一个方向搅拌。
STEP4、然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中,慢慢倒水(凉水),一边倒一边搅拌,顺时针,最好用四根筷子,没那么累,没有干粉为止就是意味着不需要水了)
STEP5、搅拌到面团光滑,不粘碗边,大概需要20分钟。
STEP6、斩板上撒上干粉,取出面团,放在斩板上,手上抹粉,搓揉15分钟。
STEP7、揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的,盖上保鲜膜醒发半小时。醒面的时候,可以开始做梅干菜肉馅儿。
STEP8、选肥一些的猪肉,切成小粒,不要搅成肉泥,要有颗粒感,粒越小越好。
STEP9、切好的猪肉粒中加入葱花,料酒,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。
STEP10、锅内倒入油,烧热,放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。
STEP11、放入小米椒,梅干菜以及香菇末,一起翻炒均匀,加入老抽,生抽,糖上色上味。(自己可以试试咸淡,决定加不加盐。)
STEP12、炒好的梅干菜肉馅盛出,倒入麻油,拌均匀。
STEP13、现在把醒好的面,均等分成8个小面团。
STEP14、取一个剂子的时候,把其余面团用保鲜膜包好,以免表面风干。
STEP15、按扁一个剂子,放入馅儿。
STEP16、像包包子一样的手法转着包馅儿,收口按平。
STEP17、包好的,然后把它翻过来。
STEP18、按扁后,用擀面杖,擀平,喜欢脆脆的就擀的越薄越好,但是馅儿太多了…我擀太薄,要。
STEP19、如果没有麦芽糖浆,请看这一步,锅内倒入水和白砂糖,熬一会儿,浓稠可以关火,不要成固体。
STEP20、这样即可。(用来刷烧饼表面,粘芝麻的)
STEP21、在擀平的饼子上,刷上糖浆,撒上芝麻,黑白芝麻都可以。擀的越薄越好
STEP22、方法1:喜欢口感锅软一些,锅子内倒油,油有点热了之后,把有芝麻的那一面向下,切忌要小火放进去(不然就黑了啊),煎一会儿看一下,变色就翻面。方法二:喜欢口感脆的,锅子内不需要放油,全程小火,饼擀到最薄,利用热度把饼烘干,两面都烘一下。烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的,时间控制很重要。
STEP23、翻过来,煎反面。反面可以用大一点的火煎,别用小火,不然不脆。
STEP24、煎好出锅
STEP25、看看切面,超级好吃的。
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