STEP1、取红薯粉条适量放入热水浸泡20小时左右至软。
STEP2、黄豆用冷水浸泡一天,泡好捞出控干水分,锅内加油,油冷的时候就把黄豆放进去。(冷油好不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香,小火慢炸。时不时翻动黄豆,等到泡沫少了,黄豆也缩至泡之前大小,而且皱巴又金黄色关火,用油温再炸一会,最后控油捞出装盘,趁热撒花椒面和细盐一勺,搅拌均匀。喝稀饭或做下酒菜也非常美味。
STEP3、花生用水搓洗,捞出用吸油纸擦干水分,起锅装油,油冷倒入花生米,慢慢煎炸翻炒均匀,大概需要20多分钟,待油泡沫减少,花生米皮开裂和均匀金黄,盛出装盘,加入一小勺细盐,搅拌均匀即可。喝稀饭或做下酒菜也非常美味。
STEP4、取一小碗,放几勺辣椒面,加入一勺白芝麻,一勺花椒面,油热10成关火,待油降温到8-9成倒入辣椒面上,慢慢倒入,一边倒一边搅拌,防止溢出,最后再放入一勺盐搅拌均匀。
STEP5、起锅装水,水开将泡软的粉条放入锅中,顺便放入青菜或者家里有的小配菜,这次我放的木耳和红萝卜,有时候也放豆芽或海带、笋干菜之类的。水开煮上3-5分钟左右。
STEP6、准备一大碗,放入两勺生抽,三勺香醋,一勺香油、一勺花椒粉、一勺白砂糖,适量盐,喜欢蒜味也可加些蒜末,将煮好的粉盛入调好料的碗中,加入适量的汤,浇上两勺红彤彤的辣椒油,撒上炸好的花生米、黄豆和一些葱花、香菜。哇色香味俱全!(也可以加些榨菜碎和酸豆角粒,但是腌制的食物还是少吃)
STEP7、搅拌均匀赶紧趁热吃吧,酸的爽,辣的香,麻的够味,真是暖胃又解馋