STEP1、首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去籽去切成小块。考虑到损耗,为了得到65克南瓜泥,建议大约用100克南瓜肉。
STEP2、将南瓜用蒸或者等方式,使它变熟变软。蒸的话15分钟,分钟(请根据实际情况调整。南瓜变得软烂,用筷子以轻松捅穿。蒸或的时候,带盖蒸或者用保鲜膜盖上以避免南瓜的水份变化太。
STEP3、等南瓜冷却后,就可以用刮压成南瓜泥了(只要南瓜蒸得足够软,用刮可以很轻松就将它压成泥状)。
STEP4、如果你有君焙厨师机,将面粉、酵母、糖、盐、奶粉全都放入厨师机的搅拌盆里,然后加入南瓜泥和水。如果没有厨师机,可以用手揉,直接在盆里将材料混合,揉成面团。
STEP5、厨师机1档,揉5分钟即可。
STEP6、揉成如图所示的面团。这是一个偏硬的面团,不要太软。因为南瓜的含水量差别很大,所以配方中的水量仅供参考,请根据实际情况添加。要保证揉出来的是一个偏硬的面团,不能太软哦。如果是手揉,请用力揉十几分钟,直到面团成型并充满弹性。
STEP7、揉好的面团揉圆,盖上保鲜膜或湿布发,放在温暖的地方发酵30分钟,发酵过程中面团会明显变大。
STEP8、发酵后的面团压扁,用擀面杖擀开。之后用厨师机的压面器配件,压成面片。一开始压出来如果不平整,可以折叠后再压,反复几次,直到压出来的面片变得非常光滑平整。压面器调8厚度即可(最厚的一档。没有厨师机的同学,可以直接用擀面杖将面团擀开成为长条形的面团。尽量擀得规整一些。
STEP9、将擀开的面片切掉两头不太平整的部分。然后卷起来。要卷紧,不要留下缝隙。
STEP10、卷好的面卷,用手继续搓一搓,使它变得更长更细一些。
STEP11、然后将面卷略微压扁,将它切成小段(两头不规则的部分可以切掉)。我一共切了9段。
STEP12、将切好的小段放在抹了油的蒸盘(或蒸屉)上。放在温暖润的地方发酵25分钟(上)。
STEP13、发酵到面团明显变大,就可以开始蒸了。大火上汽后蒸12-15分钟即可(根据你切的馒头大小及火力,时间略有不同。蒸好以后,不要立刻拿出来,焖3分钟以后再揭盖取出(避免馒头塌陷。之后就可以趁热吃了。新鲜出炉的馒头最是松软可口。