STEP1、把除黄油外的所有食材加入厨师机,南瓜泥我是冻成了冰块的,夏天室温高你们可以通过把液体食材冷冻来达到给面团降温的目的。
STEP2、低速混合,高速打到这种表面略微光滑,用手撕开有厚厚的膜,但是膜的边缘不光滑,有锯齿,这种状态就可以加黄油了。
STEP3、黄油软化到这种状态用手指按压会有坑,不要用融化的黄油哈。
STEP4、加入黄油后继续打到这种手套膜,完全扩展阶段,撕开是很透明光滑的边缘,出钢度2628度。整圆后放盆子里盖住保鲜膜。度2830度,度80,进行一,到22.5倍大,时间大概一个半小时左右。
STEP5、一发好的面团,用手指头粘粉插进去,不回缩,不塌陷,这种状态就是发的刚刚好,分成四份滚圆,盖住保湿。
STEP6、这是面团一发后,分割后滚圆的视频,手法要轻柔,不需要排气,室温松弛20分钟。(一般室温是指的是28度左右)松弛对湿度没什么要求。
STEP7、松弛好光滑面朝上,用排气擀面杖擀成21厘米,宽11厘米,可以用手配合整理一下。
STEP8、翻过来轻轻卷起,把每一个做好后继续松弛20分钟。
STEP9、二次擀卷借口朝下,用手排气,擀成27厘米,宽8厘米,宽宽)
STEP10、翻面,光滑面朝下,卷起来,放入吐司盒模具,两个面团一个模具!
STEP11、发酵箱,二发温度37度,度80%。大概发酵个小时到80分钟,九分满,度。
STEP12、可以撒粉装饰一下,没有就不撒粉也可以。
STEP13、风炉150度30分钟
STEP14、出炉!