STEP1、将排骨剁小块，将2勺食用碱和少量清水倒入盆中后用手抓腌排骨约2分钟（其实是清洗排骨，去除血水和多余的油脂）

STEP2、抓完后，会见到漂了些白油！把脏水倒掉，再用清水洗干净，挤干水备用。

STEP3、在清洗后沥干水分的排骨里添加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、干淀粉。将所有材料搅拌均匀，腌制排骨。其实此时应该可以加点酱油调色调味，但我当时木有加！我爸后面吃的时候，说我应该加点酱油！！！

STEP4、抓腌排骨。强调：放干淀粉的量，在于你能把排骨抓腌到感觉粘手为止！因为加了鸡蛋还有你不可能把排骨的水都挤干，所以就只能靠干淀粉来让排骨“干身“黏黏…这就是我在上面的材料清单中没写干淀粉的数量原因！各位亲们，你自己把握，抓一把干淀粉，就抓排骨吧…放到你觉得粘手为止！这一步，厨师们的专业术语，貌似叫“上浆…要是说错的请指正哈！

STEP5、调制酸甜汁。很简单，就白糖、陈醋、盐和水。具体分如何？其实我也随心滴…我就放了大概普通饭碗1/3白糖，陈醋白糖，盐少许调味（因为腌排骨已经放盐了…最后加了大半碗水！ps：这分出来偏甜，建议多加点醋！还那句，依据个人口味调整！把汁煮了，自己用手偷沾点尝尝味就好，哈哈！

STEP6、准备好水淀粉和少量姜蓉备用。就是最后把汁弄的很粘稠，粘在排骨上！水淀粉不要太多水啊，调出来要稠一点！

STEP7、开始炸炸炸！！！热锅，放油，等到油温是可以把筷子插进去，筷子周边冒小泡就可以放排骨下去…不要问我油温多少度，我也不知道…所以我不会像其他人那样写60度油温，哈哈！

STEP8、不断翻着，炸到金黄色捞起！第一次炸，是为了要炸熟排骨和定型！ps:如果在抓腌那步，没有把排骨弄粘手了，此时炸就会脱浆）

STEP9、炸到这样，就捞起！等油再烧开，再放进去炸第二次！

STEP10、第二次炸！这次炸是为了让口感吃起来更香脆一些！！！炸一会，颜色深一点，就可以捞起备用！

STEP11、煮酸甜汁。锅内放油，将姜蓉先翻炒几下，把之前调好酸甜汁倒锅中，小火不断搅拌煮，把糖煮融！（此时可以偷舔一下味道是否合自己心水了。觉得不够甜赶紧加糖，不够酸赶紧加醋，动作要！）记得小火哈，否则汁都干了…觉得味道ok了，把水淀粉放进去，不断翻炒，了！

STEP12、汁稠稠的时候，赶紧把排骨倒进去，快速翻炒几下，排骨都粘汁了，就大功告成了！！！

STEP13、摆碟…完美，哈哈！