STEP1、排骨用凉水下锅焯水，加入几片姜和葱段

STEP2、炒糖色，少量油，加一些糖，小火慢慢融化

STEP3、等糖溶解到这种程度就差不多了，调中火下锅排骨

STEP4、多翻炒一会，让糖色均匀

STEP5、最重要步是这里，注意各种调料之间比例，有个口诀是勺料酒两勺醋，三勺酱油四勺糖，五勺清水，也就是说料酒：醋：酱油：糖：清水是1：2：3：4：5，清水其实没那么精确，刚好盖住排骨就行，糖糖，这里可以稍微少点。大火烧开后转小火盖锅盖炖煮，我是给小朋友吃所以炖间稍长，大概是70分钟左右，这里要注意是开始炖不盐，等40分钟左右，打开锅盖尝下，适量入盐，然后接着炖

STEP6、一个小时后，大火收汁

STEP7、大火收汁的时候可以加入少量醋，浇到锅边，增加香气

STEP8、出锅装盘后，撒一些芝麻，大功告成