STEP1、首先,准备食材:杭茄1根,蒜瓣4-5瓣,红尖椒1根(一段即可,全部洗净备用
STEP2、先把杭茄切成长短均等的段,再对半切开,再对半切,全部切成条(一段茄子切开4份就行,不要太细)
STEP3、加入一小勺盐
STEP4、用手抓拌均匀
STEP5、将上步骤用盐拌过的茄子,放置10分钟,这10分钟,我们可以切蒜、切辣椒
STEP6、锅里倒入足量的油,油大约7成热时,倒入茄条(静置10分钟后的茄条,怎么判断:看油表面有油花溅起来,或者,用木筷子插入油中,筷子浸油的部分寻思有泡泡冒起
STEP7、倒入茄条,改中
STEP8、炸至茄条变软,用漏网捞起来控油,盛出来备用(我用的是天燃气,中火炸不到2分钟就可以了)
STEP9、炸茄子的油全部倒出来,锅不用刷,借着锅里的一点点油,倒入切好的辣椒段和蒜碎,快速翻炒两下
STEP10、上一步骤炒出蒜香,立刻倒入炸软的茄条,翻炒
STEP11、加几滴生抽调色,加适量盐和蚝油调味,翻炒均匀,出锅(加不加盐要根据个人口味来,口轻就不用再加盐了)
STEP12、出锅,装盘,这个颜色看着是不是很有食欲