STEP1、准备好所有需要的食材,模具里垫好硅油纸。(有两只鸡蛋壳粘在盒子里,摘都摘不出来,只有弄碎了倒出来,可不是我不会敲蛋或者蛋不新鲜)
STEP2、牛奶微波炉加热30秒,要微烫才好,倒入色拉油和过筛的巧克力粉,拌匀后做热水保温,也可以放微波炉里,等下用的时候加热10秒。
STEP3、彻底拌匀后,乳化到有点稠的状态,牛奶和油脂全部吸收进巧克力粉里。
STEP4、鸡蛋坐热水加糖打发,这水有多热呢?就是一杯开水加一杯凉水混合的温度,我大概打了13分钟。看到面糊发白,并且提起打蛋头,蛋糊的纹路十几秒都不消失就差不多了。
STEP5、这时候可以160度预热烤箱了。同时筛入面粉,全程快速翻拌均匀,我数了下,搅拌了20次。
STEP6、刚才的巧克力糊微波炉加热10秒,一次倒入鸡蛋糊里(新手最好淋入巧克力糊,不要像我一样一坨倒进去,我这是做熟练了,翻拌30次左右,面糊混合均匀了,从5cm处倒入模具。
STEP7、晃一下,轻震出气泡。这款配方面粉含量比分蛋海绵多一些,用来支撑蛋糕体,所以面糊的量也多一些。
STEP8、160度中下层烤35分钟。出炉后没有裂纹,表面光滑。
STEP9、组织比分蛋海绵要粗糙一些,但在海绵蛋糕中还是会让你细腻的。承重能力比较好。
STEP10、底部是这样
STEP11、两个蛋糕的高度稍有不同
STEP12、底部
STEP13、侧面