STEP1、白菜去掉老叶,对半切开,分成四半,在每层叶片上均匀撒上一层盐(白菜帮处多撒一些盐)然后倒扣平铺在盆里。取适量的水,加入盐,然后倒入盆中,以没过白菜一半为准,然后用重物压住,腌制24h,直到白菜完全腌出水。
STEP2、1、将白菜用饮用水彻底清洗干净,品尝觉得咸淡合适就可以,如果偏咸可多清洗几遍,拧干水分,然后晾晒去掉多去水分备用2、韭菜清洗赶紧晾晒去水分备用
STEP3、1、将洋葱,大蒜,姜以及苹果,梨切小块儿,放入料理机打碎成茸状(苹果和梨除了可以辅助发酵外还可以增加其风味,白萝卜切细丝,韭菜切段!然后将所有配料混合均匀ps:我这里材料都是自己切的,工好的也可以选择自己剁
STEP4、准备一个小奶锅,加入500克清水开小火烧开,加入,冲入加了辣椒的盆中(这里必须选用韩国的粗辣椒,颜色鲜红,但辣度比较低,非常适合做辣白菜,然后均匀
STEP5、加入所有配菜,然后加入适量雨露和几勺虾酱(这款虾酱完全不腥也不会咸,建议放一些,雨露就跟酱油差不多的也不会腥,撒入一些白糖,拌匀,自己品尝味道,觉得辣可以多加一些白糖,咸淡依据自己的口味,适中就好。
STEP6、取出白菜,戴上手套在每一片叶子上均匀涂抹上酱料,然后倒扣过来码放整齐放在可以密封的容器里等待发酵好就可以了