STEP1、小排焯水，捞出后放在滤篮里控干水分…菜场大叔估计着急回家过年，剁的块儿有点大。

STEP2、准备冰糖和调配酱汁，酱汁用1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，我的方子的颜色主要来自炒冰糖色，所以不放老抽，保证出锅颜色红亮不变黑。

STEP3、热锅凉油放入冰糖，炒糖色。

STEP4、微微呈现焦糖色就可以，不要炒过火，过火了菜的口感就会变苦。

STEP5、倒进控干水分的排骨，小火翻炒至金黄色，加入蒜、姜，继续翻炒片刻。

STEP6、加入事先调好的酱汁、开水、盐，大火烧开，转小火炖半小时后收汤，至汤汁浓稠如蜜时乘出。

STEP7、装盘、撒少许白芝麻，酸酸甜甜香香，冷热都很好吃。