STEP1、红糖用开水化开放温,再加入酵母静置3分钟。
STEP2、再加入中粉和盐,放厨师机一档混合成团后,醒5分钟,开三档揉15分钟(期间要停一下机歇会,看情况延长时间,和面成团光滑细腻,捏一下不回弹就揉好了。
STEP3、另手揉的话,按长条式与交叉搋手法揉面。
STEP4、收光成团后醒5分钟,揉成粗细均匀的长条后,按三指宽切剂。
STEP5、细而宽的形状发酵好后才不东歪西倒。
STEP6、放烤箱发酵稳定,放盆开水,30分钟盖膜保湿可一半时间不盖。
STEP7、水蒸10分钟,焗3分钟。
STEP8、一次发酵与二次发酵的对比
STEP9、中式面点的基础知识