STEP1、「制作闪电泡芙」水、牛奶、黄油、砂糖、盐一起放入锅里,中火加热。面粉全部过筛一次。
STEP2、待锅里的液体部分沸腾后,【关火】,并迅速倒入面粉,【快速充分搅拌至看不见干粉。】
STEP3、把锅子重新放回灶上,开最小火,一边不断翻炒一边加热。【我会翻炒两分钟,定好时间。这个时候的面糊状态是最好的——面会成团,有光泽,锅底有一层薄薄的面糊粘粘。
STEP4、把面糊转移到大盆里,用电动打蛋器,中档打散面糊】。这个步骤的作用是使面糊快速降温。
STEP5、面糊不烫手以后,先加入【一个全蛋,继续开打蛋器(也可以用刮,只不过比较费力,懒人如我选择打蛋器,搅拌至蛋液被完全吸收。
STEP6、再一点一点放入剩下的蛋液,(每次大概8克左右,不要放太多,稀了就没法补救了。)每次都彻底搅拌均匀后再放下一次。完成好的面糊状态应该是【能挂在刮上,形成一个边缘顺滑、没有锯齿的倒三角。轻甩刮,面糊会掉落,掉落的面糊能层层叠起来,纹路不轻易消失。
STEP7、把面糊装入有裱花嘴的裱花袋,力均匀地挤出长宽一致的泡芙条。【表面喷水。】入预热到200的烤箱,烤10分钟使其充分膨胀,转180烤30-40分钟。
STEP8、烤好的面糊表面应该是深褐色的。【烘烤期间千万不要打开烤箱门,热胀冷缩,泡芙容易塌陷且不能补救。】
STEP9、「制作香橙卡仕达酱」面粉过筛,加入到鸡蛋黄里,搅拌均匀。
STEP10、橙汁里加入砂糖、橙皮屑,小奶锅加热到轻微沸腾。然后把1/3左右的橙汁倒入蛋黄里,搅拌均匀。
STEP11、再把上一步的混合液全部倒回小奶锅,一边用手动打蛋器不断搅拌,一边小火加热。
STEP12、当卡仕达酱呈现出【浓稠、黏糊、有光泽、有弹性、在刮上能滴落成一个边缘平滑无锯齿的倒三角】的状态时,关火,迅速倒入到平盘里,【贴面覆盖一层保鲜膜】,马上入冷藏,使其迅速降温,不再持续加热。
STEP13、卡仕达酱正确的状态——冷藏过后变得像布丁一样,质地稍硬、有弹性、且保鲜膜撕开后不会有粘连。
STEP14、取出卡仕达酱入碗里,用电动打蛋器将其充分搅拌成细滑、柔顺的状态。
STEP15、淡奶油打发至九成【硬挺】的状态,与卡仕达酱翻拌均匀,即成馅料。
STEP16、「组装」用筷子头或者泡芙裱花嘴在泡芙背后戳三个洞。
STEP17、挤入香橙卡仕达酱。(这张图我是挤的蓝莓果酱。不过操作是一样的。
STEP18、淡奶油加砂糖打发至8成。用裱花嘴,旋转着在泡芙上挤出一条花边。
STEP19、芒果切小块。切什么形状随个人喜好。然后摆在泡芙上。
STEP20、顶端可以放一个翻糖小雏菊。
STEP21、泡芙完成。