STEP1、先把排骨用凉水浸泡，然后放入姜片上火煮开。把沫子煮出来，捞出排骨置干。

STEP2、热锅热油，倒入排骨烹炸。视排骨大小掌握时间，皮上微脆即可。

STEP3、热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒，当冰糖化了，慢慢变黄，出现泡状时候加入刚才炸好的排骨翻炒。这时为了防止把糖炒糊变苦，关火炒制最好。

STEP4、炒完糖色，倒入热水，没过排骨即可。加入醋，白糖，酱油，料酒，盖上盖子闷煮45-60分钟。

STEP5、中间得搅拌，防止粘锅。40分左右汤汁收了一半的时候，尝一下，根据个人口味再二次调味儿。

STEP6、再炖一会儿就可以开盖子收汁了，颜色会渐渐加深，因为冰糖肉块也会整体发亮，很有质感。

STEP7、出锅以后再撒一些炒好的白芝麻，色香味俱全，开吃！