STEP1、新疆红枣比较甜,建议用这种甜的红枣制作,就不需要再用添加糖了,红枣用盐水泡几个小时,一是彻底去除灰尘,二是可以泡开红枣,有利去除枣核
STEP2、用切开,取出枣核,或者用剪剪开,取出枣核
STEP3、这是剔除的枣核
STEP4、利用高压锅的压力煮红枣,可以将红枣煮的更加烂糊,水加至红枣高度的一半,水太多了,后期炒制的时候会外溅,水太少了,不方便去除枣皮,我多次试验的结果是水量是红枣高度的一半最合适
STEP5、高压锅蒸煮功能,煮了两遍,这样才能充分煮熟,使枣肉煮成枣蓉,这是煮好后的样子,可以看见水不多也不少,枣皮已经软软的
STEP6、将其搅拌几下,红枣皮会变成小碎片,与枣肉融合一体了
STEP7、将过滤的(大眼)筛子放在一个干净的盆上,用硅胶刮不停地按压,枣蓉会慢慢地渗透出来,枣皮留在筛网上(如果筛子网眼太小,实在是不方便挤压枣蓉)
STEP8、看看这就是细腻的枣蓉
STEP9、不要着急,要慢慢按压,按压的越彻底,出枣泥量越高
STEP10、这是过滤出来的枣皮,其实我按压的也不是很彻底,实在是没劲了
STEP11、这是最后按压出来的枣泥,看看水量很少吧,这样的水量炒制的时候,才不会到处外溅
STEP12、开始炒制枣泥吧,一定要用不粘锅啊,大火烧热后转小火,要时刻不停地翻炒,以防粘锅。这是炒到10分钟的样子,开始加油,我用的是椰子油,油要慢慢地加入,看见油被枣泥充分的吸收后,再加入,不要一次性加入太多,枣泥只有充分吸收,才会油水一体
STEP13、使用什么油,完全看你的喜好,最好不要用花生油之类的味道很大的油,后期制作的烘焙甜品也会有一股浓浓的花生味,除非你非常喜欢
STEP14、整个过程,我用了30分钟,这是最后的成品
STEP15、怎么判断是否炒制到位,一看:枣泥是不是粘锅,二试:将枣泥完全放冷后,用手按压枣泥,如果不粘手,就是可以了(见下面的视频)
STEP16、如果枣泥放凉后不成团,又粘手,可以再进行返锅,再倒回去继续炒干,就可以了
STEP17、这是最后成品的视频,一看:翻炒枣泥,枣泥会顺着翻转的方向,旋转起来,也不会粘锅
STEP18、二试:将枣泥完全放冷后,用手按压枣泥,完全不粘手
STEP19、关于过滤后的枣皮怎么处理,我是把枣皮倒进刚刚炒制枣泥的不粘锅里,加入两碗水,继续煮开,就是枣皮水了,再用筛子过滤掉枣皮,就是甜甜的红枣水了,冷藏一下更好喝哦