STEP1、准备面团材料:中筋面200g、酵母2.5g、白砂糖10g、盐1g、玉米油5g、鸡蛋1个(打散后50g、水60g……准备内陷材料:中筋面30g、玉米油30g、盐3g、葱花适量……准备装饰用:蛋液10-15g……
STEP2、把所有面团材料混合均匀后,揉成光滑的面团;
STEP3、往保鲜袋里面滴几滴食用油,搓一下,油就会在袋子内面均匀分布,把面团放进保鲜袋,扎紧袋口装起来,头天晚上放进冰箱冷藏发酵,第二天早上发酵好取出来;
STEP4、第二天早上6点半取出面团,经过10小时冰箱冷藏发酵后的状态如图所示,是这样……
STEP5、手上案板上抹油将面团揉面排气,保鲜袋不要扔掉,剪开一会用的上……
STEP6、面团排气后揉成椭圆形,用刚才剪开的保鲜袋盖好,静置15分钟……
STEP7、锅里倒入30克玉米油,烧热……
STEP8、调个油酥,碗中放30g中筋面粉和3g的椒盐粉混合均匀,锅里的油烧热后浇入碗中……
STEP9、热油浇上去,刺啦刺啦的,小心别烫到……
STEP10、用筷子把油酥面糊搅拌均匀……
STEP11、搅拌均匀,做好的油酥是这样的浓稠状态,放凉备用,天气热不容易冷,取一个碗,放入适量冷水,把油酥面糊碗搁在冷水碗上,这样凉的快……
STEP12、等油酥放凉的过程,我们来擀面,把面团先擀开成牛舌状……
STEP13、接着把面团继续擀,擀成一个长方形的大面皮……
STEP14、在擀好的面皮上撒上放凉的油酥,抹匀……
STEP15、用刷子,用手抹匀,都可以,总之,面皮的每个地方都要抹上……
STEP16、抹好油酥的面皮上撒上一层切好的葱花,我没有小葱,放的是大葱葱花……
STEP17、撒上葱花后,我们来叠面皮,同时,上下火180预热烤箱,
STEP18、按照一定的宽度把面皮一层一层的叠好;
STEP19、全部叠好后,收口处都捏实……
STEP20、全部捏实了,准备切成段……
STEP21、切的宽度约5cm左右,像切馒头……准备好28CM的放烤盘,上面铺油纸……
STEP22、把烧饼生坯用手压平一下,收口朝下的摆放在烤盘上,注意面坯之间留出间隙……
STEP23、一个鸡蛋打散备用,如果是当天和面当天做,在前面和面时可以留10g的鸡蛋液,但是记得鸡蛋液少了,就相应的补上水的量,总之要得到一个软硬适中的面团,所以揉面的时候水是慢慢加,边搅拌边加,搅拌成絮状就可以揉成一团了!
STEP24、所有生坯都刷好了蛋液,准备适量的白芝麻,是生芝麻,把芝麻撒在生坯表面,轻轻按实……
STEP25、全部撒好芝麻的生坯,准备烘烤……
STEP26、烤箱上下火180,中下层烘烤25分钟,烘烤时间和温度,请根据自己的烤箱设定……
STEP27、在烘烤的过程中,烧饼会鼓起……20分钟左右烧饼已经上色了,如果靠里面的温度较高,上色较深的,可以车动一下烤盘的方向……
STEP28、25分钟后,香酥烧饼出炉啦!
STEP29、烧饼趁热吃的口感最好!
STEP30、早餐吃烤烧饼搭配酸奶或各种粥,都很棒的!
STEP31、装饰用的蛋液没有用完也不要浪费,可以摊成一张鸡蛋饼;