STEP1、果干提前用朗姆酒浸泡半小时,核桃仁掰碎果干可以随意换其他款式,我这次用的就是蓝莓干、蔓越莓干、无花果干。切碎后浸泡我这次用自己泡的青梅酒浸泡果干,味道也蛮好
STEP2、制作前插播题外话,关于面包用的高筋面粉,我用过国产新良,香港美玫,法国王后,这次又换了新品牌,日式的山茶花牌。大家可以根据自己的喜欢选择,但是每个品牌面粉的吸水性不同,所以我给的加水量只能做参考。我这次用山茶花牌,吸水性就比以前用的王后少,所以按配方制作出来的面团就比较湿黏。
STEP3、因为好久没做面包,全麦粉都生虫了,只好临时用小美打磨了燕麦粉充当全麦粉。3分钟/速度10,面粉很细腻。
STEP4、把除了果肉核桃仁外的所有材料投入厨师机里,开3-4档,搅拌约20分钟。我有小美揉面,先速度3-6/30秒,再揉面模式2分钟。基本能出薄膜。
STEP5、这个状态注意,揉好的面团温度最好不超过26,如果天热或揉面机操作发热,最好使用冰水揉面
STEP6、然后加入果肉和核桃仁,我额外加了一丢丢顶级肉桂粉,相当提味,烤面包时满屋飘香。
STEP7、因为这次面团比较湿黏,我就移到案板上加入果肉和核桃仁了。正常情况下,直接在揉面机里投料,继续揉,把果料揉匀即可。
STEP8、揉好后,把面团团圆,碗底抹无味的植物油,把面团放进去,封上保鲜膜,发酵至两倍大。
STEP9、发酵好后,用手指沾面粉,在面团上戳洞,不塌陷就是发酵好了。分割成两等份,轻拍出大气泡,三折,盖保鲜膜,静置松弛15分钟。
STEP10、整形成椎形,放入烤箱,二次发酵40分钟。烤箱开启发酵模式,放两碗开水增加湿度。我忘记发酵好再割包了,凑合看
STEP11、发酵到2倍大,按一下面团,有轻微回弹,就是发酵好了。表面喷水,筛粉,割包。烤箱预热220,烤20分钟后,取出晾凉,装袋。
STEP12、现吃现切,避免干掉
STEP13、刚出炉外脆里软,很香。麦香,果香,肉桂香,香气四溢。