STEP1、黑鱼在菜场里买好让店家去大骨头，然后回来自己去背上的骨头，这个技术要自己锻炼几次就能找到感觉，接着就是扒鱼皮哦，切鱼片，切好的鱼片放入生粉，带点盐，进冷藏。鱼头和鱼大骨带回熬汤哦。

STEP2、起锅，入油，油热放姜片料酒，倒入鱼头及鱼骨，编抄放少许盐(记得不要放多，后面加的酸菜是咸的)，稍微炒的时间长点，等看锅里没多少油了，注水盖锅，大火煮开后开小火让鱼汤慢慢熬成乳白色

STEP3、超市有很多种酸菜鱼的调料包，今天也照例去买了一包，就用了其中一样东西(以往都放，口感不好)，就是汤包，那些粉啊，咸菜啊都没有用。这个汤包里有我们想要的酸，(因为我这边买不到很好地酸菜，买的时候店家说很酸，其实都是咸菜)。等我们锅里的水变成浓汤后就放入这个汤包，再放入自己买的咸菜(咸菜可以事先开水里过一遍去除亚麻硝酸，二来汤的咸度也好把握)，再开大火煮几分钟，此时的汤从色面来讲很浓郁的了，最后放入腌制的鱼片，撒入香菜，一锅美味酸菜鱼就完成啦!