STEP1、清洗红枣，放入锅中，加适量水，水开后，中火煮30分钟。

STEP2、煮好后，冷水冷却红枣，去掉枣皮及枣核。

STEP3、枣皮比较好去除，枣核可以用手直接去除，这个比较浪费；或者将去皮后的枣肉用筛子过滤，比较费力，但是枣泥细腻。

STEP4、我买筛子是40目，建议30目。建议，于压筛收集枣泥。

STEP5、去皮、去核、用筛子过滤后的枣泥。

STEP6、准备澄粉20克，砂糖40克，食用油20克，炼乳。

STEP7、加少量水，加入澄粉和砂糖，搅拌均匀，加入枣泥，火不要太大，不停搅拌，过程中加两小勺炼乳，分2至3次加入食用油，直到枣泥变的粘稠。

STEP8、冷却。装好，冷藏保存。按以上配料，可制得枣泥约600克。

STEP9、如果作为果酱食用，枣泥炒到步骤8的状态就以，颜色比较亮，粘手，会很稠也成了形；如果作为制作月饼的枣泥，继续停翻炒，适当加入食用油，直至枣泥颜色发黑发亮，粘手。