STEP1、清洗红枣,放入锅中,加适量水,水开后,中火煮30分钟。
STEP2、煮好后,冷水冷却红枣,去掉枣皮及枣核。
STEP3、枣皮比较好去除,枣核可以用手直接去除,这个比较浪费;或者将去皮后的枣肉用筛子过滤,比较费力,但是枣泥细腻。
STEP4、我买筛子是40目,建议30目。建议,于压筛收集枣泥。
STEP5、去皮、去核、用筛子过滤后的枣泥。
STEP6、准备澄粉20克,砂糖40克,食用油20克,炼乳。
STEP7、加少量水,加入澄粉和砂糖,搅拌均匀,加入枣泥,火不要太大,不停搅拌,过程中加两小勺炼乳,分2至3次加入食用油,直到枣泥变的粘稠。
STEP8、冷却。装好,冷藏保存。按以上配料,可制得枣泥约600克。
STEP9、如果作为果酱食用,枣泥炒到步骤8的状态就以,颜色比较亮,粘手,会很稠也成了形;如果作为制作月饼的枣泥,继续停翻炒,适当加入食用油,直至枣泥颜色发黑发亮,粘手。