STEP1、草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半

STEP2、按照从头部斜向尾部的角度，片成鱼片

STEP3、把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味

STEP4、葱切成葱花

STEP5、泡姜剁成蓉备用

STEP6、泡辣椒剁成蓉备用

STEP7、蒜剁成蓉备用

STEP8、菜板上先铺一层淀粉

STEP9、把鱼片放在淀粉上

STEP10、然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉

STEP11、锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸

STEP12、待水份稍干后捞出

STEP13、再次加热油温致8成热时，把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出

STEP14、起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香

STEP15、加郫县豆瓣

STEP16、继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水

STEP17、根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠

STEP18、油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上

STEP19、把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了