STEP1、将麦芽糖、砂糖、水加入锅里加热到138-140度
STEP2、熬糖到一百115度的时候开始打发蛋清,打发至提起打蛋器有小尖尖就可以了
STEP3、将熬好的糖浆缓缓倒入蛋清中,边到边用打蛋器快速搅拌,直至糖与蛋清完全融为一体。
STEP4、加入软化好的黄油继续搅打均匀,此时的糖应该是蓬松有光泽,吃起来已经有糖香了。
STEP5、加入奶粉,用刮搅拌均匀,记住,是用刮!
STEP6、拌好的糖移到硅胶垫上隔着垫子揉搓,揉搓使糖融合得更加均匀,此时的糖在手里应该是柔软有空气感的,这样的手感成品的糖才是柔软不粘牙。加入杏仁继续揉搓,将杏仁较均匀的分布在糖中,用擀面杖隔硅胶垫整形成方形,充分冷却后就可以切了。