STEP1、准备:1 模具里垫上油纸,待用。2 低粉过筛。待用。3 隔热水融化奶油奶酪和黄油。混合后继续保温,待用。
STEP2、磅蛋糕制作
STEP3、全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化糖,此时蛋液升温到体温以上,保持此温度,开始高速打发。
STEP4、打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。
STEP5、筛入低粉,拌匀。
STEP6、加入柠檬汁,拌匀。
STEP7、加入温热的黄油混合物,拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽,看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。
STEP8、180度预热。
STEP9、面糊入模,大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推,呈凹状。
STEP10、180度30分钟,蛋糕膨胀到高点。并上色。
STEP11、蛋糕膨胀过程中自然形成裂纹,切勿用到划口子。刻意太丑
STEP12、出炉,冷却。脱模。切片。
STEP13、淋糖霜。
STEP14、装入保鲜袋中密封保存。